Aptiten på nya kokböcker tycks aldrig mättas i vårt avlånga land. Samlingen med så väl klassiska som nya typiska från Sveriges alla landskap är trevlig och recepten verkar både rejäla och mumsiga.
Dalafilé med äppelportvinssås, Mälargös med bondbönor och upplandskubbkrisp och paltmuffins med lyxiga tillbehör – ingredienserna varierar, basen är lokal eller regional men de nya rätterna är tydligt präglade av internationella trender och tv-program.
”Sveriges nya landskapsrätter” är en kul bok där jag lär mig minst lika mycket om landskapens historia, landshövdingarnas olika roller genom tiderna, centralmakten och näringsgeografi som om att tillaga maten.
Extra kul är att självaste konung Karl XVI Gustaf välkomnar oss läsare in i sitt kök på slottet i Stockholm. Där är det inrett i mörkbrunt och avokadogrönt och han bidrar till samlingen med ett recept ”innehållande ingredienser som många ofta har hemma, och som alla kan laga”. Det stämmer. Kungens kaviarsuffé bygger bland annat på vanlig kaviar, gärna från tuben med hans namne.
Avsnittet med den matlagningsintresserade Karl Gustaf är faktiskt det vettigaste jag läst om vår kung. Men det kanske säger mer om hovjournalistik än den här kokbokens kvaliteter.
Tillbaka till recepten. De är enkla att följa och inspirerande, bygger på en recepttävling där fler än 3 000 recept kom in och 250 valdes ut för att vidare provas. Slutligen valdes 75 recept ut som på olika sätt representerar de 25 landskapen.
Moderna rätter och klassiska rätter presenteras vackert i boken och lockar till lagning. Själv är jag knappast någon lokalpatriot i bemärkelsen att jag föredrar Upplandskubb framför kroppkakor eller jämtländsk viltgulasch. Jag blev också frestad av vinnaren Lisa Gustavssons Flygts ostkaka, recept här.
(Och så lärde jag mig något nytt – hälsingeostkakan är till skillnad från sin småländska namne slät. Lill-Babs lär ha blivit chockad när hon serverades grynig ostkaka med mandel då hon firade sin 50-årsdag med festmeny på Börsen i Stockholm.)
/Lilly Hallberg
Bok: Sveriges nya landskapsrätter
Redaktör: Tony Wallin
Förlag: Ica
ISBN-nummer: 978-91-534-3522-8
Relaterat: Svenska Dagbladet
Läs även andra bloggares åsikter om mat, kokbok, recept, matkultur, landskap, maträtt, recension